2016年酒店食品安全抽检重点探析

2016年，中国酒店业食品安全抽检工作体现了对高风险环节的重点把控。这一年，监管部门针对酒店餐饮服务实施的抽检主要聚焦以下几类食品：

1. 高风险即食类食品：如凉拌菜、沙拉等，因其无需高温处理，更易滋生微生物，成为抽检重点；
2. 动物源性食品：包括肉类、海鲜及其制品，抽检主要检测兽药残留和致病菌污染；
3. 餐饮具消毒效果：对酒店内的餐具、饮具进行微生物指标抽检；
4. 调味品和添加剂：关注酱油、醋等调味品中是否存在非法添加或超标使用食品添加剂的问题；
5. 粮油及米面制品：重点检测黄曲霉毒素等生物毒素污染及重金属残留。

针对酒店管理，监管部门还加强了对食品采购索证索票、从业人员健康证、食品储存条件等管理环节的检查。2016年的抽检数据显示，通过全面强化监管，酒店食品安全水平总体稳定向好，但部分问题依然存在，如凉菜间卫生管理不规范、食品交叉污染风险等，提示酒店管理人员需要持续加强内部控制和员工培训。